Lexikon der Lebensmittel

Glutamat steht für: das Anion der Glutaminsäure – in den Biowissenschaften wird Glutamat häufig synonym mit Glutaminsäure verwendet Glutamate, Salze und Ester der Glutaminsäure umgangssprachlich für Mononatriumglutamat, eines der Glutamate, das als Geschmacksverstärker Verwendung findet